ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

Saint Joseph est le protecteur des pauvres dans la tradition populaire. Ce jour rappelle les jeunes époux Marie et Joseph auxquels fut refusée l'hospitalité pour la naissance de l'enfant Jésus. Dans certaines localités de Sicile, la coutume était d'organiser le 19 mars des banquets au cours desquels les pauvres étaient traités comme le patron de la maison. Aujourd'hui encore, des autels sont élevés à cette occasion.

La célébration de San Giuseppe coincide avec la fin de l'hiver, ainsi souvent, sur les places des villages on brûle les restes des récoltes des champs. Et, lorsque le feu est presque éteint, on saute par dessus comme pour les feux de la Saint Jean en France.

Le 19 Mars, c'est la fête des Pères en Italie, et à cette occasion, on achète ou on cuisine les fameuses "Zeppole di San Giuseppe", un peu compliquées à faire, dont je vous donne la recette :

Ingrédients: 1/2 litre d'eau, 325 gr. de farine, 50 gr de beurre, 15 gr de sel, 4 oeufs, 1/2 verre d'anis.

Mettre l'eau sur le feu dans une casserole, ajouter le sel et le beurre puis à ébullition ajouter la farine d'un coup et tourner 5 minutes hors du feu. Remettre un peu sur feu lent afin de réessuyer le tout 1 minute environ.

Laisser refroidir puis ajouter un par un les oeufs en veillant à bien tourner pour les incorporer totalement.

Mettre la pâte obtenue dans une seringue et former des ronds bien pleins sur du papier à four. Les retourner dans la friture chaude mais pas bouillante. Faire cuire en retournant les zeppole. Les poser sur le papier absorbant.

Remplir la superficie avec de la crème pâtissière et mettre quelques "amarere" griottes cuites dessus. Saupoudrer de sucre puis servir.