RISOTTO AUX FRIARIELLI

Ingrédients : 350 gr. de riz, 600 gr de friarielli (sortes de brocolis), 1 gousse d'ail, 50 gr. beurre, 1 petit oignon, 1/2 verre de vin blanc sec, sel, parmesan et pecorino râpés.

Nettoyer les friarielli et ne garder que fleurs et feuilles, les cuire à l'eau salée environ 1/2 heure. Les couper en petits morceaux.

Dans une poele, faire rissoler l'ail auquel vous ajoutez les friariellis. Faire cuire à feu doux.

Dans une autre casserole, faire blondir l'oignon avec le beurre, ajouter le riz et le faire blondir. Ajouter le vin blanc et le faire évaporer complètement. Cuire le risotto en ajoutant petit à petit l'eau de cuisson des friariellis et mélanger continuellement.

A mi-cuisson ajouter les friariellis, saler : dès que la cuisson est terminée incorporer le fromage, amalgamer avec le riz et servir.