QUIZZ PIZZA

1) Dans le film "L'or de Naples" de 1954, quelle actrice célèbre interprète une vendeuse de pizzas frites ?

- Sofia Loren est la vendeuse de pizzas et Giacomo Furia est son mari très jaloux.

2) Comment s'appelle l'espèce de tomates produite entre les provinces de Naples, Salerne et Avellino utilisées pour les sauces tomates  ?

- Les tomates San Marzano qui sont de couleur rouge intense, pauvres en grains  et qui donnent une sauce très douce, délicieuse pour la préparation du ragù(voir recettes).

3) Quelles sont les tomates utilisées pour la pizza ?

- Les tomates pelées ou les tomates "de montagne". Vous verrez ces dernières suspendues en grappes (piernoli est le nom exact de ces tomates) à l'extérieur, ainsi ces tomates mûrissent sans moisir.

4) Quelle est l'origine de la pizza Margherita ?

- Elle fut appelée ainsi en 1889 en honneur de la Reine Marguerite. Elle se trouvait en vacances avec son mari Umbert Ier à Capodimonte et elle entendit parler des pizzas. Ainsi, les époux appelèrent Raffaele Esposito, responsable de la pizzeria Pietro il Pizzaiolo. Ainsi, le 9 Juin, il vint avec son épouse Rosa Brandi apportant ainsi 3 pizzas :

* la mastunicola (basilic, rughetta, strutto et fromage)

* la marinara (tomates, ail, huile)

* la pizza sans nom (tomates, huile, basilic, piur la première fois mozzarella, écailles de parmesan). Elle était tricolore. Ce fut celle qui enthousiasma le plus le Roi et la Reine.

Le lendemain, Don Raffaele lui donna le nom de la Reine.

5) Qu'est-ce que la "pizza frite" ?

- C'est la cousine un peu plus lourde de la pizza calzone remplie de ricotta, mozzarella, cigoli (gras de porc), huile.

La pizza calzone est remplie de ricotta, mozzarella, tomates, saucisson, huile et parmesan.

6) Quelle serait l'origine de la pizza ?

- Au 13è siècle, à la cour impériale chinoise, il existait une chose semblable qui s'appelait "ping tze".

7) Quand la pizza est-elle entrée dans le Guiness des records ?

- En 1978 grâce à Lorenzo Amato, d'un restaurant de New York  qui fit une pizza de 24,4 mètres de diamètre et d'un poids de 8500 Kgs et qui fut divisée en 60 318 portions.

Le record a été battu en 1987 avec une pizza de 94 248 portions.

8) Qu'est-ce que le bébé di Sorrento ?

- C'est un provolone de forme oblongue d'environ 500 grammes.

9) Qui a violé les règles de la cour à cause des pizzas ?

- Ferdinand Ier de Bourbon (1751-1825). Il quitta la cour pour se rendre à la pizzeria de Antonio Testa, il mangea, paya et rentra incognito à la cour. Il sortit en cachette de la très sévère Reine Margherita Carolina d'Asburgo.

10) Qui, par contre fit installer des fours à pizzas dans le château de Capodimonte ?

- Ferdinand II, le petit fils de Ferdinand Ier de Bourbon.

Comme promis, voici une recette de la pizza Margherita que nous faisons souvent et qui réussit très bien.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 dé de levure chimique de 25 gr, environ 400 gr de farine, une pincée de sel, 250 gr de tomates pelées ou de petites tomates, 250 gr de fior di latte ou de Mozzarella, 50 gr de fromage pecorino ou de parmesan, un peu d'huile d'olive.

* Dans un saladier, faire fondre le carré de levure avec 1 verre de lait tiède (surtout pas bouillant), une bonne pincée de sel et 2 bonnes cuillers à soupe d'huile en remuant avec une fourchette.

* Ajouter en pluie la farine jusqu'à obtention d'une boule bien homogène. Laisser reposer environ 1 à 2 heures afin de laisser lever.

* Etaler la pâte et revêtir un plat à pizza préalablement huiléen formant un cordon au bord avec la pâte. Poser dessus les tomates concaccées en petits morceaux, mettre quelques feuilles de basilic si vous en avez. Saupoudrer le tout de fromage râpé et d'un peu de sel. Mettre aussi de l'huile sur le tout. 

* Mettre le plat au four préalablement chauffé à 240° pendant 1/2 heure. Au bout de 10 minutes de cuisson ajouter le fior di latte coupé en petit morceaux. Terminer la cuisson