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QUELQUES RECETTES DE PAQUES
Comme les autres festivités, Pâques est une bonne occasion pour se réunir autour d'une belle table et pour déguster de nouvelles spécialités...... En voici quelques unes qui sont assez faciles et sympathiques à faire :
IL CASATIELLO Une sorte de pain bien agréable à faire et à manger lors du repas de Pâques. Ingrédients : Environ 500 gr de farine, 1 dé de levure de 25 gr, 2 verres de lait tiède(on peut mettre de l'eau, mais la brioche devient plus dure), une bonne pincée de sel, 200 gr de beurre ou de margarine, 150 gr de jambon cuit coupé en dés, 200 gr de provolone en dés (fromage genre Edam), 100 gr de parmesan râpé, 3 oeufs. - Diluer la levure dans le lait tiède et ajouter la bonne pincée de sel. Mettre le tout dans un saladier et ajouter la farine. Etendre la pâte en un grand rectangle. Poser en son centre le composé de jambon + provolone + parmesan jusqu'à 5 cm du bord environ. Rouler le rectangle sur lui-même et le mettre dans un moule à savarin précédemment beurré. Mettre 3 oeufs crus avec toute leur coquille sur le cercle obtenu en appuyant un tout petit peu et en formant une croix sur chaque oeuf avec un peu de pâte restante. Laisser lever jusqu'à ce que le volume ait doublé. Mettre à four chaud 180° environ 45 minutes ou plus si nécessaire. Les coquilles d'oeufs sauteront en cours de cuisson. Bien enlever les morceaux de coquille qui auraient giclé en fin de cuisson. Découper en rondelles comme le pain et servir en accompagnement.
L'ANTIPASTO de PAQUES (L'entrée)
D'habitude elle est composée de Bocconcini de Mozzarella (de petites Mozzarelles), de 1/2 oeufs durs, de jambon cru coupé très fin, de ricotta salée coupée en morceaux et de tranches de saucisson napolitain coupées très finement.
LA TARTE PASCALE
Un peu longue et difficile, mais le résultat est succulent. Ingrédients : 1 gr. farine, 1 kg. épinards, 500 gr ricotta, beurre, 9 oeufs, huile d'olive, lait, parmesan râpé, un peu de mie de pain, sel. Laver et couper les épinards en lamelles. Les cuire dans peu d'eau salée pendant 15 minutes. Bien égoutter et ajouter le fromage râpé. A part, mettre la farine en fontaine, ajouter 4 cuillers d'huile, un peu de sel et très peu d'au. Mélanger le tout en ajoutant peu à peu l'eau nécessaire jusqu'à obtention d'une pâte bien consistante. Travailler cette pâte pendant 10 minutes environ et la diviser en 18 boules dont une plus grosse. Laisser et recouvrir sur le plan de travail fariné pendant 1 heure. A part, tremper la mie de pain (2 poignées) dans un verre de lait. - Battre 3 oeufs avec une pincée de sel et 3 cuillers de parmesan râpé. Presser un peu la mie de pain et l'ajouter aux oeufs, puis incorporer les épinards et la ricotta. - Beurrer un moule de 28 cm de diamètre. Etendre le plus possible la boule de pâte la plus grosse et la mettre au fond du moule. Elle doit être très fine, presque transparente (elle doit recouvrir le fond, les bords et dépasser du moule!). Faire de même avec 8 petites boules qui ne doivent avoir que le diamètre du moule et poser dans le fond un par un chaque disque l'un sur l'autre en veillant à mettre un peu d'huile entre chaque disque et quelques lamelles de beurre sur les côtés. Le dernier disque doit rester sec. - Disposer sur ce dernier le composé d'épinards et ricotta. Verser un peu d'huile sur le tout et faire 6 trous dans lesquels vous mettrez une noisette de beurre puis vous casserez un oeuf dans chacun des trous. Saupoudrer de parmesan. Pour couvrir le tout, faire à nouveau 9 disques de pâte très fine (si vous n'avez réussi qu'à en faire 7 ou 8, ce n'est pas grave) et procéder comme expliqué ci-dessus. Fermer avec le rebord du 1er disque en formant un grand cordon. Badigeonner d'huile la superficie et puiquer à plusieurs endroits avec une fourchette. Mettre au four pré chauffé à 190° pendant 45 minutes. Servir tiède ou froid pour un pique-nique, pourquoi pas.
LA PASTIERA NAPOLETANA, dessert de Pâques
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