PARMIGIANA DI MELANZANE (parmesane d’aubergines)

Ingrédients : 1 kg d’aubergines, 250 gr de mozzarella ou de fior di latte (un autre fromage ), 80 gr de parmesan râpé, 500 gr de ragù, 1 œuf, basilic, huile pour fritures, sel.

Préparer un bon ragù avec 1 litre de sauce tomate (voir primi piatti)

Oter la peau des aubergines et les couper dans le sens de la longueur en tranches d’environ ½ cm. Les faire frire dans une poêle où aura été mis environ ¼ de litre d’huile pour fritures. Une fois retirées de la poêle, poser les tranches sur du 4 feuilles de papier absorbant. Renouveler l’opération en veillant à alterner papier absorbant, aubergines, etc… afin d’éliminer l’huile de friture en excès.

Couper la mozzarella en petits dés.

Mettre dans une tasse environ 7 louches de ragù dans lequel sera battu l’œuf.

Couvrir le fond d’un plat allant au four de ragù. Mettre dessus une couche d’aubergines  les unes à côté des autres. Les badigeonner grosso modo avec le mélange ragù/œuf, recouvrir avec une partie de mozzarella, saupoudrer de parmesan râpé et mettre quelque feuilles de basilic. Répéter l’opération jusqu’à la dernière couche d’aubergines qui, elle doit être recouverte sans trop exagérer avec le ragù normal et un voile de parmesan râpé.

Mettre au four préchauffé à 180° pendant ¾ d’heure.

Servir chaud ou tiède.

A noter qu’à Sorrente et sur la côte amalfitaine cette recette a une variante bien spéciale. Elle devient la parmigiana au chocolat et allie ainsi aubergines et chocolat.  J’ajouterai cette nouvelle recette dans les desserts l'été prochain puisqu'il s'agit d'un dessert dégusté le 15 août sur la côte amalfitaine.