En ce premier week-end d'automne caractérisé par un temps chaud mais incertain, nous en avons profité pour faire quelques conserves simples et rapides pour cet hiver. Nous avons ainsi préparé des bocaux de tomates, des aubergines et des courgettes à l'huile pour lesquels voici les explications :

BOCAUX DE TOMATES

Très faciles à faire : Pour 3 kgs de petites tomates un peu ovales mais petites (genre cerises) vous devez utiliser 8 bocaux d'1/2 litre précédemment lavés.Lavez les tomates et mettez-les dans les bocaux en pressant un petit peu. Recouvrez d'une bonne pincée de sel et de quelques feuilles de basilic. Fermez les bocaux que vous mettrez dans une grande casserole en ayant soin de mettre des torchons entre les
bocaux . Remplir d'eau froide afin que l'eau recouvre les couvercles de 5 cm et chauffez en les mettant ainsi les à stériliser pendant 1 heure à partir du moment où l'eau bout. Laisser refroidir dans l'eau de cuisson. Conserver.

AUBERGINES A L'HUILE

Très méditerranéen, ce "contorno" qui accompagnera vos viandes ou vos salades en hiver se fait sur 48 heures.

Pour faire 2 bocaux de 1 litre chacun, il vous faudra environ 5 kg d'aubergines et 150 gr de gros sel. Vous devez procéder ainsi : éplucher les aubergines et les couper dans le sens de la longueur en tranches d'une épaisseur d'1/2 cm environ. Dans une grande bassine, mettre une couche d'aubergines, recouvrir grosso modo avec 1 bonne pincée de sel sans exagérer, recouvrir d'aubergines et ainsi de suite jusqu'à la dernière aubergine.

Recouvrir le tout d'une assiette légèrement inférieure au diamètre de la bassine. Mettre un poids dessus et laisser dégorger pendant 24 heures. Attention, cela coulera donc vous avez intérêt à la mettre vers l'évier sauf si votre bassine est bien profonde.

Le lendemain, prendre les aubergines par groupes et bien les essorer à la main afin d'éliminer l'eau qui est en trop. Mettre les aubergines dans un autre récipient et les recouvrir de vinaigre blanc avec toujours un poids dessus afin que les aubergines  ne soient pas à l'air. Laisser encore 24 heures

Le sur lendemain, essorer à nouveau les aubergines. Les mettre dans les bocaux préalablement lavés et essuyés. Entre les aubergines, mettez des gousses d'ail, de l'origan et des petits morceaux de piment. Recouvrir entièrement les aubergines d'huile d'olive. Attendre un petit moment, et, si besoin rajouter de l'huile. Fermer les bocaux et déguster au bout d'un mois environ.

 

LES COURGETTES A L'HUILE
La technique cette fois-ci est différente puisque sera présente la cuisson. Pour 1 bocal d'1 litre, utiliser environ 1,5 de courgettes petites si possible et bien fermes.
Couper les courgettes en "cigarettes", donc de batonnets de l'épaisseur de l'auriculaire et d'environ 7 cm de long (1 cm en plus ou en moins ne changent rien). Dans une grande casserole, porter à ébullition 1 litre de vinaigre et 1 litre d'eau ainsi qu'une légère pincée de sel. Jeter les courgettes ainsi coupées et faire chauffer à feu assez fort pendant 5 minutes après la reprise de l'ébullition. Retirer du feu et mettre sur un tissu pour laisser refroidir. Pour la mise en bocaux, le système est le
même que pour les aubergines.

Vous pouvez si cela vous chante, utiliser le même système pour les tout petits artichauts coupés en leur sommet et dont de nombreuses feuilles sont retirées avant de les cuire, ainsi que pour les champignons (mieux vaut utiliser des champignons genre pleurotte qui ne sont pas trop mous). Vous pouvez vous-même évaluer le niveau de cuisson en goûtant . Ils doivent croquer légèrement sous la
dent.

Bonnes conserves. Ces dernières sont très souvent utilisées en simple accompagnement des viandes ou en troisième
plat pour un repas. Nous les mettons aussi pour une raclette.