LES RECETTES DE CARNAVAL

LASAGNA NAPOLETANA

Ingrédients : 500 gr de pâtes pour lasagnes, 300 gr de boulettes de viande hachée ou de saucisses, 300 gr de ricotta, 300 gr de fior di latte o mozzarella, 50 gr. de parmesan, sel, ragù (voir recettes de cuisine en comptant au départ 2 litres de sauce tomate mais en ne cuisant qu'1 heure).

Préparer un bon ragù de sauce tomate.
Préparer aussi le composé en mélangeant les boulettes de viande hachée que vous aurez fait frire ou les saucisses que vous aurez cuite auparavant dans l'eau pour les dégraisser, la ricotta, le fior di latte en dés, le parmesan et le sel. Ajouter une ou 2 louches de ragù à la fin pour amalgamer le tout.
Prendre un plat rectangulaire à bords hauts et le couvrir légèrement de ragù.
Dans une casserole très large faire boullir de l'eau salée et y plonger 1 minute environ les bandes de pâtes si elles sont fraîches (pour les autres, voir les instructions sur le paquet) puis les égoutter. En mettre peu à la fois.
Disposer dans le plat une première couche de pâtes parallèles en les faisant se chevaucher. Les couvrir du composé préparé sans exagérer la quantité. Y mettre un peu de ragù.
Mettre une deuxième couche de pâtes mais dans l'autre sens par rapport à la première. Rajouter une couche de composé, puis les pâtes dans l'autre sens, composé et terminer par une couche de pâtes.
Recouvrir le tout de ragù en abondance et de parmesan.
Mettre au four préchauffé à 200° pendant 30 minutes.

LA PIZZA RUSTICA

Ingrédients : Pâte à pizza ou brisée à défaut, 4 oeufs, 450 gr de ricotta, 400 gr de fior di latte ou mozzarella, 100 gr de saucisson napolitain ou autre saucisson bien parfumé à défaut coupé en tranches fines puis en petits carrés, sel.

Préparer la pâte à pizza ou une pâte brisée à défaut.
Préparer le composé en mélangeant tous les ingrédients : les oeufs, la ricotta passée au moulin à légumes, le fior di latte en dés de 1 ou 2 cm de côté le saucisson napolitain et un peu de sel.
Etaler la pâte dans un moule aux bords hauts en la laissant retomber en dehors du moule, la garnir avec le composé puis rabattre la pâte sur environ 5 cm du composé.
Mettre au four à 200° pendant environ 1 heure.
Servir chaud.

LE CHIACCHIERE

En France, vous les trouverez sous le nom de beignets de Carnaval ou de bugnes dans la région lyonnaise.......

Ingrédients : 500 gr. de farine, 50 gr. de beurre, 100 gr. de sucre, 3 oeufs entiers, 1 petit verre de rhum ou de brandy, huile, sucre glace, sel, 1/2 sachet de levure alsacienne.

Verser la farine tamisée sur le plan de travail au centre de laquelle vous ajoutez 1/2 sachet de levure alsacienne, les oeufs, le sucre, le beurre en petits morceaux, la pincée de sel et la liqueur. Travailler la pâte et la laisser reposer pendant 1 heure.
Diviser la pâte en petites boules. L'étendre avec le rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir un rectangle de 3 mm d'épaisseur environ. Avec la roue dentelée, couper des rectangles de 6 ou 6 cm de côté au centre desquels sont faites 1 ou 2 incisions.
Mettre les chiacchiere (peu à la fois) dans l'huile de friture bien chaude et frire des deux côtés afin d'obtenir une couleur dorée.
Déposer les chiacchiere sur du papier absorbant afin d'éliminer le plus possible l'huile.
Laisser refroidir et recouvrir de sucre glace.