LE TORRONE

Le "Torrone" est le dessert classique du jour de la Toussaint . Il est assez facile à préparer. La difficulté principale se trouve dans la confection de la paroi en chocolat qui doit être à la fois fine et résistante. Voici ci dessus l'aspect du torrone fini et coupé en deux : cela semble délicieux, non ?

Pour faire le Torrone, vous avez besoin d'une sorte de moule à cake en plastique que l'on trouve dans les magasins spécialisés.

Ingrédients : 250 gr de noisettes entières décortiquées sans la peau, 450 gr de "crema Alba" qui est de la crème de chocolat blanc (on peut la trouver en France sous le nom de crème Chambéry de la marque Star selon les informations de notre patissier, 500 gr de chocolat blanc à fondre, 100 gr de crème de noisettes ou de crème de chocolat ou de crème de gianduia (selon les goûts de chacun) - 200 gr de chocolat noir fondant pour le bord.

* Faire fondre le chocolat noir et tapisser les bords du moule en faisant des mouvemens rotatoires. Mettre au frigo quelques minutes et tourner le moule de nombreuses fois afin que le chocolat adhère bien aux parois et se solidifie de plus en plus. Mettre à nouveau au frigo et répéter l'opération plusieurs fois.

Lorsque le tout est bien solide, mélanger les ingrédients cités précédemment, soit : le chocolat blanc à croquer que l'on fait fondre, la crema alba, les noisettes . Si l'on veut obtenir un torrone à deux goûts, diviser la crème obtenue en deux parties puis ajouter à chaque partie soit la crème de chocolat, soit la crème aux noisettes. Tapisser ainsi le fond du moule en chocolat avec le premier goût puis le reste avec le deuxième.

Mettre à nouveau au frigo. Démouler quand le tout est bien froid. Je vous conseille de laisser une nuit au frigidaire.

Démouler sur un plat à cake et servir en coupant le torrone en tranches.