LA PASTIERA

- Pour la pâte : 450 gr farine, 2 oeufs entiers + 1 jaune , 200 gr de sucre, 150 gr de beurre.

- Pour le remplissage : 100 ml lait, 1 boite de grano (blé) - vous pouvez en trouver dans les magasins d'alimentation italiens, 30 gr de beurre, 2 citrons râpés non traités, 600 gr de ricotta, 500 gr de sucre, 3 oeufs entiers + 3 jaunes, 1/2 p. cuillère de canelle, 2 p. cuillères d'eau de fleurs d'orangers, 150 gr. cédrat et oranges confites, sucre glace.

* Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients cités ci-dessus.

* Dans une casserole, chauffer à feu doux le lait, le grano, le beurre et l'écorce de citron râpé. Tourner souvent pour que cela n'attache pas au fond.

* A part, mélanger la ricotta, le sucre, les oeufs, un peu de canelle, 2 cuillères d'eau de fleurs d'orangers, l'écorce de citron râpé, les fruits confits coupés en petits dés. Y ajouter quand celui-ci est bien refroidi le contenu de la casserole.

* Etendre la pâte dans le moule (genre moule à manqué-mais il existe des moules spéciaux) beurré et y verser le mélange. Recouvrir le tout de bandes de pâte (voir la photo) coupées avec une roulette dentelée (comme celle des bugnes).

* Mettre au four préchauffé à 180° (ventilé) pendant 1 heure puis à 140° (normal) pendant 3/4 d'heure.

Laisser refroidir puis, au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.