Ingrédients : une génoise (voir ci-dessus), 500 gr. de crème Chantilly, essence de citron, crème pâtissière (1/2 litre de lait, 3 jaunes d'oeufs, 125 gr de sucre, 50 gr de farine), un peu de zeste de citron non traité.

Préparer la génoise comme indiqué dans la recette  puis la retirer du moule. La couper en 2 ou trois disques .

Préparer la crème pâtissière ainsi : battre fortement les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis incorporer petit à petit la farine tamisée. Ajouter sur feu lent le lait petit à petit en mélangeant afin de ne pas faire de grumeaux. Mettre un zeste de citron pour parfumer. Lorsque la crème pâtissière est prête, incorporer une partie ou toute la chantilly selon si vous désirez que la dernière couche soit en crème ou seulement en chantilly.

Faire un sirop avec 100 gr de sucre, 1/4 de  litre d'eau, de l'écorce de citron.

Pour farcir le gâteau, mettre sur un plateau le premier disque sur lequel vous vaporiserez un peu de sirop (vous pouvez acheter un vaporateur pour plantes), puis une couche de crème , le deuxième disque, vaporiser, couche de crème, 3è disque puis une couche de crème ou seulement de chantilly. Décorer à plaisir. Pour le tour, il existe des rubans en tulle ou autre qui ont la hauteur du gâteau et qui finissent bien l'ensemble.